おせち料理のレシピ

煮しめ

　しいたけ・ごぼう・こんにゃくの煮物
　
　　◆材料（４人分×２回分）
　　干ししいたけ・・・・小１２個　　　　　　　　　　　　　　　Ａ　しょうゆ・・・・・大さじ３
　　ごぼう・・・・・・・・・・１と１/２本（２００ｇ）　　　　　　　　　　酒・・・・・・・・大さじ２
　　こんにゃく・・・・・・・大１枚（２００ｇ）　　　　　　　　　　　　　みりん・・・・・・大さじ２
　　サラダ油・・・・・・・大さじ１/２　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・・・・・大さじ１
　　だし汁・・・・・・・・・１カップ
　　　　
　　◆作り方
　　①干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどし、軸を落として水けをかるく絞る。
　　②ごぼうは皮をこそげ、幅２ｃｍの斜め切りして酢水に１０分ほどさらす。なべにごぼう、
　　　ひたひたの水を入れて煮立て、竹串がすーと通るくらいになるまで、中火で１０分ほど
　　　茹でる。ザルに上げて水けをきる。
　　③こんにゃくは塩もみをし、水洗いをして下茹でをする。厚さ８㎜に切り、手綱の形にする。
　　④なべにサラダ油を熱し、ごぼうとこんにゃくを入れて中火で炒める。全体に油が回ったら
　　　しいたけを加えてさっと炒め、だし汁を加えて煮立てる。Ａを加え、再び煮立ったら弱火に
　　　してアクをすくい取り、落し蓋をして、汁けがほぼなくなるまで１０～１２分煮る。火から
　　　おろし、煮汁につけたまま冷ます。

　　

　鶏肉の煮物
　
　　◆材料（４人分×２回分）
　　鶏モモ肉・・・２枚（４００ｇ）　　　　　　　　　Ｂ　しょうゆ・・・・・・・・・大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒・・・・・・・・・・・・大さじ３
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・・・・・・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうがの薄切り・・・・３枚
　　　　
　　◆作り方
　　①鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、３ｃｍ四方に切る。なべに水１/３カップ、Ｂを入れ
　　　強火で煮立て、鶏肉を入れて混ぜる。肉の色が変わったら、強めの中火にし、落し蓋を
　　　して１０～１５分、汁けがほぼなくなるまで煮る。火からおろし、煮汁につけてまま冷ます。
　　　

　里芋、人参、たけのこ、蓮根の煮物
　
　　◆材料（４人分×２回分）
　　里芋・・・・・・・・・・大８個（５００ｇ）　　　　　　　　Ｃ　薄口しょうゆ・・・大さじ２
　　人参・・・・・・・・・・大１本（１２０ｇ）　　　　　　　　　酒・・・・・・・・・・・大さじ２
　　たけのこの水煮・・小４本（１５０ｇ）　　　　　　　　　　砂糖・・・・・・・・・大さじ２
　　蓮根・・・・・・・・・・１節（１５０ｇ）　　　　　　　　　　　みりん・・・・・・・・大さじ３
　　だし汁・・・・・・・・・３カップ　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　塩・酢・・・・・・・・・適宜

　　きぬさや・・・・・・・・６０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　Ｄ　みりん・しょうゆ・・・各小さじ１

　　◆作り方
　　①里芋は水洗いして皮をむく。塩をふってもみ、水洗いする。なべに里芋、かぶるくらいの
　　　水を入れて強火で煮立て、弱めの中火で７～８分茹でる。竹串がすーと通るくらいに
　　　なったらザルに上げ、ぬるま湯でさっと洗って水けをきる。
　　②人参は厚さ１ｃｍの輪切りにし、型抜きをする。なべに人参とかぶるくらいの水を入れて
　　　強火で煮立て、弱めの中火で３分ほど茹でて水けをきる。
　　③たけのこは縦４等分に切る。なべにたけのこ、かぶるくらいの水を入れて強火で煮立て
　　　中火で３分ほど茹でて水けをきる。
　　④蓮根は皮をむいて厚さ８㎜に切り酢水にさらして５分ほどおき水けをきる。
　　⑤なべに里芋、人参、たけのこ、蓮根、だし汁を入れて強火で煮立て、Ｃを加える。
　　　再び煮立ったら弱めの中火にし、落し蓋をして１２～１５分煮る。火からおろし煮汁に
　　　つけたまま冷ます。
　　⑥きぬさやは塩茹でし、Ｄをふって冷ます。器にそれぞれの材料を盛り合わせる。
　　　