海老の煮物
◆材料（４人分×２回分）
車えび（大）・・・・・・・１２尾
Ａ だし汁・・・・・・・１/３カップ
酒・・・・・・・・・・大さじ３
みりん・・・・・・・大さじ２
薄口しょうゆ・・ 大さじ２
砂糖・・・・・・・・小さじ１
◆作り方
①海老は背わたを取り除き、さっと洗って水けをきる。
②Ａを強火で煮立て、海老を加える。海老の色が変わりはじめたら中火にし、「つ」の字に
なるように形を整える。なべの底に汁が少し残るくらいになったら火を止め、煮汁につけた
まま冷ます。
おせち料理のレシピ
二の重
栗きんとん
◆材料（４人分×２回分）
栗の甘露煮・・・・・・・・・・１６個
栗の甘露煮のシロップ・・・２/３～１カップ
さつまいも（大）・・・・・・・・２本（４５０ｇ）
くちなしの実・・・・・・・・・・２個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
みりん・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
◆作り方
①さつまいもは幅２ｃｍに切り、皮を厚めにむいて水に１０分ほどさらす。
栗は汁けを拭き、くちなしの実は包丁で半分に切り、ガーゼに包んで縛っておく。
②なべにさつまいもとくちなしの実、たっぷりの水を入れて煮立て、弱めの中火で１２～１５
分茹でる。竹串がすーと通るくらいになったら、ザルに上げて水けをきり、くちなしの実を取
り除く。
③ボールにさつまいもと砂糖の１/２量を入れて木べらで全体を混ぜる。さつまいもが熱い
うちに裏ごし器で裏ごしする。
④なべにさつまいも、残りの砂糖、栗の甘露煮のシロップ、みりんを入れて混ぜ、中火に
かける。煮立ったら弱火にし、木べらで混ぜながら、とろりとするまで煮詰める。栗を加え
て混ぜながらさらに２分煮、火からおろす。
※くちなしの実はきれいな黄色をだすために入れる。
伊達巻き
◆材料（４人分×２回分）
卵・・・・・・・・・・４個
はんぺん・・・・・ １枚（６０ｇ）
砂糖・・・・・・・・大さじ２と１/２
みりん・・・・・・・ 大さじ１
酒・・・・・・・・・・大さじ１
薄口しょうゆ・・・小さじ１/２
サラダ油
◆作り方
①はんぺんを適当な大きさに切り、裏ごし器で裏ごしする。すり鉢にはんぺんを入れてすり
砂糖を加えてさらにする。卵１個、酒、みりん、薄口しょうゆを加えて混ぜる。残りの卵
３個も１個ずつ加えてする。卵液をこし器でこす。
②卵焼き器は火にかける前にサラダ油を薄くひいて卵液を流し、焼き網を下に敷いて弱火
にかける。卵焼き器にふたをして５～７分焼く。卵の底に焼き色がついたら、ふたをあてて
ひっくり返し、卵焼き器にすべらせるように入れ、さらに３分ほど焼く。
③卵が熱いうちに鬼すだれにのせて巻き、２ヶ所を輪ゴムで留めて冷ます。
８等分に切って器に盛る。
