おせち料理のレシピ

数の子
　
　◆材料（４人分×２回分）
　数の子（塩漬）・・・大３本
　赤唐辛子・・・・・・１/２本
　Ａ　だし汁・・・・・・１カップ
　　　薄口しょうゆ・・大さじ２
　　　酒・・・・・・・・・大さじ１
　　　みりん・・・・・・大さじ１　

　◆作り方
　①数の子は水洗いしてたっぷりの水につける。
　　途中２～３回水を替えながら、一晩おいて塩抜きをする。
　②Ａを鍋に入れ中火にかけ、煮立ったら火からおろす。冷めたら赤唐辛子の小口切りを
　　加える。
　③数の子は表面の薄い皮を引っぱって丁寧に取り除く。水洗いして水けを拭き、密閉容器
　　に入れる。②を加え、２時間以上おいて味をなじませる。食べやすく切り、器に盛る。
　

黒豆
　
　◆材料（４人分×２回分）
　黒豆・・・・・・３００ｇ
　砂糖・・・・・・２００～２５０ｇ
　しょうゆ・・・・・大さじ１
　　
　◆作り方
　①黒豆を水洗いし、ザルに上げて水けをきる。ボールに黒豆と水６カップを入れ、一晩つけて
　　おく。
　②鍋に黒豆をつけ汁ごとと、錆びたくぎを水洗いしてガーゼで三重に巻き両端を結んだものを
　　入れて煮立てる。弱火にしてアクを取り、二つ折りにしたガーゼをかぶせて落し蓋をし、水を
　　ガーゼの上から、ときどき加えながら４～５時間弱火で煮る。
　③黒豆をつまんでみて、簡単につぶれるようになったら、ガーゼを取り、１/２量の砂糖を加えて
　　再び落し蓋をして弱火で１０分煮る。残りの砂糖を加えてさらに１０分煮、しょうゆを入れて
　　５分煮る。くぎを取り除き、煮汁につけたまま冷ます。

紅白なます
　
　◆材料（４人分×２回分）
　大根（小）・・・・・・１/２本
　にんじん（小）・・・・１/２本
　塩・・・・・・・・・・・・小さじ１と１/２
　甘酢　　酢・・・・・・大さじ５
　　　　　　砂糖・・・・大さじ３～４
　白煎りゴマ　

　◆作り方
　①大根とにんじんは皮をむいて長さ４ｃｍに切り、大根は細切り、にんじんは千切りにする。
　　別々のボールに入れ、大根には塩小さじ１と１/４、人参には塩小さじ１/４をふって、それ
　　ぞれ手でよくもむ。１０分ほどおいてしんなりとしたら水けを絞り、大きめのボールに入れる。
　②ボールに甘酢の材料を入れて全体をよく混ぜ、そのまま一晩以上おく。
　③器に盛りゴマをふる。

　※スルメをさいて入れるとおいしいですよ。その場合は塩加減を少なめに。
　

昆布巻き
　
　◆材料（４人分×２回分）
　昆布・・・・・・・・約１メートル　　　　　　　　A　しょうゆ
　かんぴょう・・・・・約３メートル　　　　　　　　　酒
　にしん（生干し）・・５本　　　　　　　　　　　　　みりん
　塩・・・・・・・・・・少々　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・・各大さじ３
　だし汁・・・・・・・・５カップ
　しょうゆ・・・・・・・大さじ３　

　◆作り方
　①昆布をたっぷりの水に３０分ほどつけてもどす。もどし汁は捨てないで煮汁に使う。
　　かんぴょうは塩をふってもみ、水洗いをして水けを絞る。ボールにかんぴょうを入れて
　　浸るくらいの水を加え、１５～２０分おいてもどす。
　②にしんをぬるま湯で洗い、適当な太さに切る。
　③昆布の水けをきって長さ１５ｃｍに切る。昆布１枚を広げて、にしんを芯にしてきつめに
　　巻き、巻き終わったらもう１枚昆布を使って巻く。
　④昆布の３箇所をかんぴょうで少しゆるめに巻き、結んで２ｃｍほど残して切る。
　⑤なべにかんぴょうの結び目を上にして並べ、だし汁５カップ（もどし汁）を入れて煮立
　　てる。Ａを加え落し蓋をし、弱めの中火で２０分ほど煮る。しょうゆを加え、さらに２０
　　分ほど煮る。煮汁につけたまま冷まし、味をなじませる。１本を３等分に切り器に盛る。
　

田作り
　
　◆材料（４人分×２回分）
　ごまめ・・・・・・５０ｇ
　（かたくちいわしの稚魚を干したもの。皮が銀色に光っているものが良質。）
　Ａ　　砂糖・・・・・大さじ３
　　　　しょうゆ・・・大さじ２
　　　　みりん・・・・大さじ１/２
　　　　酒・・・・・・小さじ１
　
　◆作り方
　①フライパンにごまめを入れ、中火で３～５分からいりする。ポキッと折れるくらいになったら
　　火からおろして粗熱を取る。ごまめをザルに入れてふるい、余分な粉を払い落とす。
　②フライパンにＡを入れて中火にかけ、揺すりながら煮詰め、表面が泡立ってきたらごまめを
　　加え、手早くからめる。
　③固まらないうちにバットに広げ、冷ます。
　

たたきごぼう
　
　◆材料（４人分×２回分）
　ごぼう・・・・・・１本　　　　　Ａ　砂糖・・・・・大さじ１/２　　Ｂ　砂糖・・・大さじ１と１/２～２
　白ごま・・・・・大さじ５　　　　　みりん・・・・大さじ１　　　　　　酒・・・・・大さじ１
　酢・・・・・・・・少々　　　　　　　しょうゆ・・・大さじ１　　　　　　しょうゆ・・大さじ１
　だし汁・・・・・２/３カップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢・・・・・大さじ１と１/２
　
　◆作り方
　①ごぼうの皮をこそげて長さを５ｃｍに切り、太いものは縦４等分に切る。
　　酢水に１０分ほどさらす。
　②なべにごぼうとひたひたの水を入れて煮立て、中火で１０分ほど茹でる。ザルに上げて
　　水けをきり、まな板にのせてすりこ木などでたたく。
　③なべにだし汁とごぼうを入れて煮立て、Ａを加え、汁けがなくなるまで中火で４～５分煮る。
　④ごまを煎って粒を半分ほどすりつぶし、Ｂを加えて混ぜる。ごぼうを加えてあえる。
　